Meer data, minder voedselverspilling in de kantine: werkt dat?

Rotterdamse studenten bedachten een ‘simpele oplossing’ tegen voedselverspilling. Is onze huiscateraar ook overtuigd?

Foto: Kees Rutten

Studenten aan de Hogeschool Rotterdam hebben een ‘simpele oplossing’ bedacht tegen voedselverspilling in kantines. Aan de HU hebben ze hun eigen methodes.

De studenten (commerciële economie, global marketing & sales) moesten een project doen dat te maken had met duurzaamheid en circulaire economie. Ze zochten het dichtbij huis en vroegen de manager van hun kantine waarom hij eten moest weggooien. Het antwoord bleek te liggen in de onvoorspelbaarheid van het aantal bezoekers. Omdat de cateraar niet goed kon inschatten hoeveel mensen er op school zijn, kon hij ook niet goed inschatten hoeveel eten hij moest bereiden.

Bespaart meteen geld
De studenten wilden de bezettingsgraad gaan meten. Dat bleek niet moeilijk. Ze ontwierpen een model met zendertjes die registreren hoeveel mensen erin en eruit gaan. Student Marco Vis: ‘Ze kosten 6 euro per stuk, je hoeft ze alleen maar te installeren, te verbinden met wifi en de data te analyseren. Met een initiële investering van 760 euro heb je alles hangen en bespaart Hogeschool Rotterdam meteen geld.’

De cateraar is enthousiast over het model. Manager Steven ten Cate: ‘Het is simpel en doeltreffend. Ik had al langer het idee dat data ons vooruit konden helpen. En als we straks nog meer data verzamelen, voorkomen we nog meer verspilling.’

Helft van de prijs
Christian Slagter, huiscateraar aan Hogeschool Utrecht is niet overtuigd. ‘Je kunt meten hoeveel mensen er binnenkomen, maar hoe weet je vervolgens of ze ook daadwerkelijk een broodje gaan kopen? Als we in de kantine op Padualaan 97 eten overhebben leggen we het om drie uur ‘s middags op een aparte tafel. Dan kan iedereen het meenemen voor de helft van de prijs.’   

De broodjes die overblijven in de vergaderzalen worden verdeeld door de mensen bij de receptie. Wanneer er te veel overblijft, raadt Slagter de ‘besteller’ aan om de volgende keer zuiniger in te schatten. ‘Hoewel ik eraan verdien, vind ik het vreselijk om broodjes in de vuilnisbak te moeten gooien, ‘zegt hij. Ook hier geldt: regeren is vooruitzien.

  • Lees hier waarom Huiscateraar Vitam toch weer bitterballen serveert.
Reageer!
Deel via...

Geef een reactie Let bij het reageren op onze spelregels.

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *